Úterý 14. 7. 2026 | Svátek má Karolína
Dnes, 10:55
Během léta každoročně narůstá počet lidí, kteří trpí takzvaným alimentárním onemocněním. To se u člověka objeví po konzumaci nějaké potraviny či z vody kontaminované patogenními mikroorganismy.
Zdroj: ISINJe proto třeba dodržovat zásady bezpečné manipulace s potravinami a jejich bezpečného skladování. „Léto je z hlediska infekčních onemocnění trávicího ústrojí rizikovým obdobím. Bakteriím, jako jsou například salmonely, kampylobaktery nebo patogenní kmeny bakterie Escherichia coli, se v letních měsících mimořádně daří. Vyšší teploty vytvářejí ideální podmínky pro jejich množení, a tím zvyšují riziko střevních infekcí a dalších zdravotních komplikací,“ upozorňuje Petr Soustružník, vedoucí oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice kraje Vysočina (KHSV).
To, že hygienici v letním období evidují zvýšený počet alimentárních nákaz, potvrzuje i Hana Pavlasová, ředitelka odboru protiepidemického KHSV. „Příčinou těchto nákaz bývají vysoké teploty, ale také cestování v průběhu dovolených a pozapomínání na hygienické zásady,“ potvrzuje Hana Pavlasová.
Mezi nejčastější příznaky alimentárních infekcí patří průjem, zvracení, bolesti břicha a zvýšená tělesná teplota. Ve většině případů onemocnění odezní během několika dnů. Pokud však dochází k přetrvávajícím obtížím, známkám dehydratace nebo zhoršování zdravotního stavu, je nezbytné vyhledat lékařskou pomoc.
Zvýšenou pozornost možnému riziku nákazy by měli věnovat především rodiče malých dětí, senioři a osoby s oslabenou imunitou, u nichž může mít alimentární onemocnění závažnější průběh.
Jak dále dodává mluvčí KHSV Jana Böhmová, alimentární onemocnění souvisí nejen s nevhodným skladováním potravin, ale také s nedostatečnou hygienou při jejich přípravě. „K ovlivnění bezpečnosti potravin může dojít například nedodržováním skladovacích teplot, zejména nedostatečným chlazením rizikových potravin během přepravy, nedostatečnou tepelnou úpravou masa a vajec nebo uchováváním hotových pokrmů při teplotách, které podporují růst mikroorganismů. Významným rizikem je také používání vody neznámé kvality, křížová kontaminace mezi syrovými a hotovými potravinami a pokrmy či nedostatečná hygiena rukou a kuchyňského náčiní,“ doplňuje Soustružník.
Zdroj: ISINDodržování hygienických zásad přípravy pokrmů je nutné jak v domácím prostředí, tak ve stravovacích zařízeních. „Za první pololetí letošního roku jsme prošetřovali 16 podnětů souvisejících se zdravotními potížemi po konzumaci potravin v provozovnách stravovacích služeb, jako jsou restaurace, veřejné jídelny, stánky s občerstvením a další. Ve srovnání se stejným obdobím roku 2025 jde o významný nárůst počtu těchto podnětů,“ uvádí Šimon Veleba, ředitel odboru hygieny výživy, předmětů běžného užívání a hygieny dětí a mladistvých KHSV. „V osmi případech byly podněty opodstatněné. Za zjištěné přestupky jsme do této chvíle udělili sankce za více než 100 tisíc korun,“ shrnul Veleba.
Lidé musí být obezřetní hlavně u pokrmů připravovaných ve venkovním prostředí, například při grilování, piknicích nebo během různých kulturních a společenských akcí, kde bývá náročnější zajistit optimální hygienické podmínky.
Pro prevenci alimentárních onemocnění hygienici doporučují dodržovat základní zásady bezpečné manipulace s potravinami:
Chceš mít přehled o tom, co se děje kolem tebe?
