PŘEHLED: Vedro přeje salmonelám. Hygienici na Vysočině připomínají základní pravidla

Zdroj: ISIN

Je proto třeba dodržovat zásady bezpečné manipulace s potravinami a jejich bezpečného skladování. „Léto je z hlediska infekčních onemocnění trávicího ústrojí rizikovým obdobím. Bakteriím, jako jsou například salmonely, kampylobaktery nebo patogenní kmeny bakterie Escherichia coli, se v letních měsících mimořádně daří. Vyšší teploty vytvářejí ideální podmínky pro jejich množení, a tím zvyšují riziko střevních infekcí a dalších zdravotních komplikací,“ upozorňuje Petr Soustružník, vedoucí oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice kraje Vysočina (KHSV).

To, že hygienici v letním období evidují zvýšený počet alimentárních nákaz, potvrzuje i Hana Pavlasová, ředitelka odboru protiepidemického KHSV. „Příčinou těchto nákaz bývají vysoké teploty, ale také cestování v průběhu dovolených a pozapomínání na hygienické zásady,“ potvrzuje Hana Pavlasová.

Zvýšenou pozornost možnému riziku nákazy by měli věnovat především rodiče malých dětí, senioři a osoby s oslabenou imunitou, u nichž může mít alimentární onemocnění závažnější průběh.

Pozor na kuchyňské náčiní 

Jak dále dodává mluvčí KHSV Jana Böhmová, alimentární onemocnění souvisí nejen s nevhodným skladováním potravin, ale také s nedostatečnou hygienou při jejich přípravě. „K ovlivnění bezpečnosti potravin může dojít například nedodržováním skladovacích teplot, zejména nedostatečným chlazením rizikových potravin během přepravy, nedostatečnou tepelnou úpravou masa a vajec nebo uchováváním hotových pokrmů při teplotách, které podporují růst mikroorganismů. Významným rizikem je také používání vody neznámé kvality, křížová kontaminace mezi syrovými a hotovými potravinami a pokrmy či nedostatečná hygiena rukou a kuchyňského náčiní,“ doplňuje Soustružník.

Zdroj: ISIN

Dodržování hygienických zásad přípravy pokrmů je nutné jak v domácím prostředí, tak ve stravovacích zařízeních. „Za první pololetí letošního roku jsme prošetřovali 16 podnětů souvisejících se zdravotními potížemi po konzumaci potravin v provozovnách stravovacích služeb, jako jsou restaurace, veřejné jídelny, stánky s občerstvením a další. Ve srovnání se stejným obdobím roku 2025 jde o významný nárůst počtu těchto podnětů,“ uvádí Šimon Veleba, ředitel odboru hygieny výživy, předmětů běžného užívání a hygieny dětí a mladistvých KHSV. „V osmi případech byly podněty opodstatněné. Za zjištěné přestupky jsme do této chvíle udělili sankce za více než 100 tisíc korun,“ shrnul Veleba.

Opatrně při grilování 

Lidé musí být obezřetní hlavně u pokrmů připravovaných ve venkovním prostředí, například při grilování, piknicích nebo během různých kulturních a společenských akcí, kde bývá náročnější zajistit optimální hygienické podmínky.

Pro prevenci alimentárních onemocnění hygienici doporučují dodržovat základní zásady bezpečné manipulace s potravinami:

• uchovávat potraviny při doporučených teplotách,
• důsledně oddělovat syrové a hotové pokrmy,
• používat čisté kuchyňské náčiní a pravidelně si mýt ruce,
• důkladně tepelně upravovat maso, vejce a další rizikové potraviny,
• neponechávat hotové pokrmy delší dobu při pokojové teplotě,
• ovoce a zeleninu důkladně před konzumací omývat pouze pitnou vodou,
• vyhýbat se konzumaci ledu vyrobeného z neověřené vody,
• při cestování nebo nejistotě ohledně kvality vody využívat raději balenou pitnou vodu.