Aktuálně

ANKETA: Sečení v Jihlavě je v plném proudu. Po druhé seči přišlo 162 reklamací více...

PROGRAM: Filmové léto v Dukovanech začíná, promítání je zdarma více...

Výkaly, hygiena v umyvadle, útok na sestřičku. Jihlavany trápí agresivní mladá žena více...

KOČIČÍ JIHLAVSKÁ HISTORIE V.: Císař potvrdil Jihlavě privilegia díky kočce více...

Vysočinu čeká horký týden, hrozí extrémní zátěž teplem více...

DRBNA HISTORIČKA: Ženy přišly z pouti s velikým pláčem, válka přišla více...

Jihlavský Aventin navštívili inspektoři. Jedna z provozoven vařila s přepáleným olejem

Dnes, 11:01

Diskutuj na FB

Autoři Lenka Dvořáková | Foto Pexels.com

Státní zemědělská a potravinářská inspekce prováděla na konci letošního června kontrolu v provozovnách v jihlavském obchodním centru Aventin, které se nachází na výpadovce na Pelhřimov. Nyní inspektoři na svém webu informovali o jednom pochybení.

Premium

To se týká provozovny s označením Del Monte Pizza Yakouben. Podle výsledků kontroly tam zaměstnanci pracovali s přepáleným olejem, Ten nevyhovoval barvou, vůní i obsahem polárních látek.

Polární látky ve fritovacích olejích

Při smažení a zahřívání tuků vznikají tepelným rozkladem a oxidací rozmanité škodlivé sloučeniny, které mají polární charakter (např. volné mastné kyseliny, oxidované tuky, monoglyceridy, diglyceridy a polymery). Celkový obsah polárních látek udává, jak je olej přepálený. V mnoha zemích (včetně ČR) nesmí obsah polárních látek v restauracích překročit 25 %, jinak se olej musí vyměnit.

Kontrola byla provedena na konci letošního června. Vzorek oleje inspektoři odebrali z fritézy. „Fritovací olej vykazoval známky tepelného rozkladu - tmavě hnědá barva oleje, zápach typický pro přepálený olej. Obsah polárních látek byl vyšší, než je stanoveno v příslušné vyhlášce," zní závěr, který zveřejnili inspektoři na webu Potraviny na pranýři.