Jihlavský Aventin navštívili inspektoři. Jedna z provozoven vařila s přepáleným olejem
Státní zemědělská a potravinářská inspekce prováděla na konci letošního června kontrolu v provozovnách v jihlavském obchodním centru Aventin, které se nachází na výpadovce na Pelhřimov. Nyní inspektoři na svém webu informovali o jednom pochybení.
To se týká provozovny s označením Del Monte Pizza Yakouben. Podle výsledků kontroly tam zaměstnanci pracovali s přepáleným olejem, Ten nevyhovoval barvou, vůní i obsahem polárních látek.
Při smažení a zahřívání tuků vznikají tepelným rozkladem a oxidací rozmanité škodlivé sloučeniny, které mají polární charakter (např. volné mastné kyseliny, oxidované tuky, monoglyceridy, diglyceridy a polymery). Celkový obsah polárních látek udává, jak je olej přepálený. V mnoha zemích (včetně ČR) nesmí obsah polárních látek v restauracích překročit 25 %, jinak se olej musí vyměnit.
Kontrola byla provedena na konci letošního června. Vzorek oleje inspektoři odebrali z fritézy. „Fritovací olej vykazoval známky tepelného rozkladu - tmavě hnědá barva oleje, zápach typický pro přepálený olej. Obsah polárních látek byl vyšší, než je stanoveno v příslušné vyhlášce," zní závěr, který zveřejnili inspektoři na webu Potraviny na pranýři.
Diskuze
0Diskuze je moderovaná. Prosíme o slušnou komunikaci.
Zatím žádné komentáře. Buďte první!
Komentování je jen pro přihlášené