Své první hosty v baru si dodnes pamatuji, říká barman Petr Švanda
Přímo v centru Jihlavy najdete koktejlový bar Black Wall. Oblíbený podnik je vlajkovou lodí barové kultury města Jihlavy. Podnik, ve kterém neberou řemeslo míchání alkoholických nápojů na lehkou váhu. Místní barman a majitel v jedné osobě Petr Švanda dělá vše pro to aby svým hostům představil barmanské řemeslo bez kompromisů. Nyní se zapojil do Manifest Contestu. Soutěže vybraných předních barmanu z celé České republiky. Díky soutěži by rád vyrazil do Berlína, kde by mohl nabrat další inspiraci pro svou práci. Stave se za ním v baru ve Škrétově ulici. Třeba na jeden ze signature drinků ze superpremiového Jägermeister Manifest. Zde přinášíme krátký rozhovor.
Jak hodnotíš jihlavskou barovou kulturu? Liší se v něčem od zbytku ČR?
Jihlava je barovou kulturou absolutně nepolíbená, teprve ji tady budujeme a je znát, že v krajském městě koktejlový bar chyběl. Držíme současné koktejlové trendy a za velkou přednost lze označit náš servis drinků, do kterého aktivně zapojujeme hosty.
Na co bys hosty k vám do baru pozval? Čím je vaše nabídka unikátní?
Od března bychom je rádi pozvali na nové koktejlové menu, které zahrnuje dvanáct signature koktejlů, které jsou rozložené do jednotlivých měsíců v roce. V podstatě půjde o koktejlový kalendář, který hostům představí významné milníky naší osobní i profesní cesty. Za zmínku stojí například koktejl 13. března, což je den, kdy jsme neotevřeli…
Které tři vlastnosti nebo dovednosti podle tebe dělají dobrého barmana?
Pohostinnost, zbožíznalství a chuť se pořád vzdělávat.
Co cenného ses za barem naučil a těžíš z toho dodnes?
Organizovat si práci.
Jaké netradiční zdroje inspirace používáš?
Využívám zejména ty tradiční, cestuji a navštěvuji podniky v zahraničí.
Co nejzábavnějšího jsi za barem zažil?
V našem prvním menu jsme měli koktejl, který se podával v čajovém servisu. Otevřeno bylo už od odpoledne a vzpomínám si na dámy, které na něj chodily o polední pauze po obědě spolu se svým šéfem. Objednaly si čaj a já už přesně věděl, co jim mám donést. Měly tak příjemnou odpolední směnu a jejich šéf si dodnes myslí, že pily čaj. Spokojení byli všichni…
A co bys označil za svůj nejintenzivnější barový zážitek?
První hosty ve svém vlastním baru. Dodnes si je pamatuji!
Bez čeho se za barem rozhodně neobejdeš?
Bez svých kolegů a kávy.
A co ti tam naopak připadá úplně zbytečné?
Čepované pivo.
Která z pěti základních chutí je ti nejbližší?
Hořká.
Co tě napadne, když se řekne Manifest?
Tři nejdražší bylinky na světě.
A jak bys stručně formuloval svůj barmanský manifest?
Důležité je vydržet, úspěch se vždy dostaví…
Autorem rozhovoru je atbars.com
